九转肥肠是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。因此非常受大众的喜爱，在年夜饭的餐桌上地位稳固。
制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味。将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂。焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净，沥干水。锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可。
将煮熟的大肠分别切成3厘米长的扳“指”段，用牙签固定。炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
制作这一道美食端上年夜饭的餐桌，让邻居很是羡慕，再配上龙谕红酒，得到了质的提升，相当的有品质!推荐龙谕这个品牌的红酒，因为龙谕系列红酒区别于其他红酒的一大特点是其口感“骨架大，包容性强”进口红酒的口感更浓烈，入口酸涩感更强，国人的接受度差异性很大。龙谕选用赤霞珠优质品种的葡萄酿造，更符合中国人口味、醇香甜美、回味悠长，搭配鲁菜别有一番风味。
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